Siapa sih yang gak suka barbecue alias bakar-bakaran? Apalagi biasanya, membakar atau memanggang makanan adalah pilihan yang lebih sehat di restoran, ketimbang menggoreng makanannya. Selain itu, makanan yang dipanggang rasanya juga enak dengan ciri khas rasa berasap dan kesegaran makanannya. Sayangnya, makanan barbecue alias bakar-bakaran tidak sesehat seperti yang dibayangkan. Kebanyakan orang memilih daging berlemak dan sosis untuk acara barbecue. Jenis daging tersebut tinggi kalori, lemak, dan tentunya kolesterol.

 

Selain itu, akibat proses makanan yang dipanggang, ada sejumlah senyawa yang berpotensi menyebabkan kanker, seperti polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) dan heterocyclic amines (HCAs). PAHs terbentuk ketika lemak dari daging menyerap ke bara api panggangan. Kemudian, senyawa tersebut masuk ke makanan lewat asap panggangan. Sementara itu, HCAs terbentuk ketika daging merah, ikan, dan ayam diolah dalam suhu panas tinggi.

 

Kamu perlu mewaspadai semua risiko tersebut. Namun, bukan berarti Kamu harus berhenti makan barbecue atau bakar-bakaran. Ada cara kok supaya Kamu bisa barbecue dan bakar-bakaran lebih sehat. Berikut tips memanggang sehat seperti dilansir dari WebMD!

 

Baca juga: Tingkat Kematangan Daging Mana yang Jadi Favoritmu?

 

5 Tips Barbecue Sehat

 

1. Sertakan Buah dan Sayuran

Di samping memanggang daging, membakar atau memanggang buah dan sayuran untuk barbecue adalah ide yang sangat baik. Semua orang harus mengonsumsi banyak buah dan sayuran. Ini adalah salah satu cara Kamu tetap bisa mendapatkan asuipan buah dan sayuran yang sehat, meskipun menu utamanya adalah daging panggang.

 

PAHs dan HCAs tidak terbentuk pada buah dan sayuran yang dibakar atau dipanggang. Jadi, sembari mengonsumsi daging barbecue, padukan dengan buah dan sayuran yang kaya akan antioksidan. Sebagai rekomendasi, beberapa buah dan sayuran yang enak untuk dipanggang adalah tomat, bawang bombay, paprika, timun jepang, terong, nanas, mangga, apel, dan pir.

 

2. Pilih Daging yang Sehat untuk Dipanggang

Saat melalukan barbecue atau bakar-bakaran, batasi kadar lemak yang terserap ke bara api dengan memanggang potongan daging tanpa lemak dan kulit. Dengan begitu, Kamu sudah memilih barbecue yang lebih sehat. Jika ingin lebih sehat lagi, bakar daging yang memiliki kandungan protein seperti ikan dan dada ayam tanpa kulit.  

Baca juga: Ikan Mentah Boleh Dikonsumsi, Bagaimana dengan Daging Mentah?

 

 

3. Marinasi Bahan Makanan yang Dipanggang

 

Fungsi melakukan marinasi (proses perendaman daging, buah, dan sayuran di dalam marinate) adalah untuk menambah rasa pada makanan yang akan dipanggang. Jenis marinate sehat yang bisa Kamu gunakan adalah cuka, lemon, jeruk nipis, kecap asin rendah sodium, madu, bawang bombay, dan rempah-rempah. Gunakan marinate bebas atau rendah lemak. Sejumlah penelitian sudah membuktikan bahwa melakukan marinasi sebelum memanggang bisa mengurangi pembentukan HCAs hingga 92%-99%.

 

Tambahan tips dalam melakukan marinasi:

  • Saat memilih jenis marinate, pastikan produk atau proses pembuatannya menggunakan minyak zaitun atau minyak kanola dan hanya mengandung sedikit minyak.
  • Simpan makanan di dalam kulkas jika proses marinasinya lebih dari setengah jam.
  • Jangan sirami makanan yang sedang dipanggang dengan bekas marinate yang digunakan untuk marinasi daging. Siapkan marinate baru jika Kamu mau menyirami atau mengolesi makanan sambil memanggangnya.
  • Daging merah dan ayam harus dimarinasi setidaknya selama 1 - 2 jam. Sementara itu, ikan dan sayuran biasanya hanya harus dimarinasi selama 1 jam.

 

4. Jangan Terlalu Lama Membakar Daging

Bakarlah daging, daging ayam, dan ikan dalam irisan yang lebih kecil dan tipis supaya matangnya lebih cepat dan tidak terlalu lama dipanggang. Trik lain yang bisa Kamu lakukan adalah dengan memasak terlebih dahulu dagingnya di oven atau microwave sebelum dipanggang.

 

5. Bolak-Balik Makanan Saat Memanggang

Menurut penelitian, membolak-balik makanan saat membakar atau memanggangnya bisa mencegah pembentukan HCAs. Untuk membolak-balik daging tanpa merobeknya, gunakan spatula.  

Baca juga: Yuk, Coba Langkah Mudah Menjadi Vegetarian!

 

Intinya, barbecue atau bakar-bakaran memang tidak sesehat yang Geng Sehat kira. Tapi, sesekali Kamu boleh melakukannya di momen istimewa bareng teman dan keluarga. Lakukan tips di atas, sehingga Kamu tidak perlu khawatir lagi dengan risiko kesehatannya. Barbecue bisa berjalan seru, enak, dan sehat. (UH)