Makanan yang digoreng ternyata mempengaruhi gula darah, bukan hanya makanan tinggi gula. Jadi, orang dengan diabetes sebaiknya menghindari gorengan. Apa hubungan lemak pada gorengan dengan diabetes?

 

Ketika kita makan karbohidrat sederhana, misalnya nasi putih, roti putih, air minum manis, tubuh dapat dengan cepat mengubahnya menjadi glukosa dan kadar gula darah pun meningkat.

 

Sementara itu, semua makanan yang digoreng mengandung lemak. Lemak memperlambat pencernaan. Makanan yang digoreng juga biasanya mengandung karbohidra. Kombinasi karbohidrat dan lemak pada makanan yang digoreng mungkin tidak langsung membuat gula darah naik, karena lemak memperlambat pencernaan. Namun, dalam beberapa jam ke depan, kadar glukosa naik lebih tinggi.

 

Baca juga: Makan Gorengan Memicu Diabetes, Kurangi Mulai Sekarang!

 

Makanan Penyebab Gula Darah Cepat Naik

Semakin cepat tubuh dapat mencerna makanan, semakin cepat dan semakin tinggi kadar gula darah meningkat. Jika kadar glukosa naik terlalu cepat, pankreas dapat memproduksi terlalu banyak insulin, yang dapat menyebabkan resistensi insulin.

 

Karbohidrat sederhana, seperti gula, memiliki dampak terbesar pada kadar gula darah. Sedangkan karbohidrat kompleks, seperti serat, membantu memperlambat pencernaan dan mengatur produksi glukosa dan insulin. Makanan apa pun yang memperlambat pencernaan, termasuk lemak dan protein, memperlambat produksi glukosa.

 

Makanan yang digoreng memengaruhi kadar gula darah secara berbeda, tergantung pada makanan apa yang digoreng.

 

Menurut American Diabetes Association, kenaikan kadar gula darah di tubuh tergantung pada hal-hal berikut: jumlah karbohidrat yang dikonsumsi, jenis gula dan pati dalam karbohidrat tersebut, apakah karbohidrat digabungkan dengan lemak dan/atau protein, dan proses memasak.

 

Jadi meskipun lemak dapat memperlambat pencernaan, sifat lemak dalam makanan yang digoreng - lemak trans – bisa berdampak sangat buruk bagi penderita diabetes.

 

Baca juga: Perhatikan 4 Hal Ini saat Makan di Luar

 

Kandungan Kalori dalam Lemak

Setiap 1 gram karbohidrat dan protein, mengandung 4 kalori. Tetapi lemak memiliki 9 kalori per gram. Kita tahu bahwa makanan yang digoreng seringkali sangat tinggi kalori. Sebut saja kentan atau ayam goreng.

 

Kentang goreng meningkatkan gula darah lebih cepat daripada ayam goreng,  jika ayam tidak dilapisi tepung roti, karena ayam adalah protein dan kentang adalah karbohidrat.

 

Dada ayam panggang tanpa kulit memiliki kurang dari 150 kalori dan 3 gram lemak. Tetapi tiga ons dada ayam goreng memiliki lebih dari 200 kalori dan 12 gram lemak, artinya 25 persen lebih banyak kalori dan 400 persen lebih banyak lemak.

 

Tak hanya masalah kalori. Makanan yang digoreng mengandung lemak trans, yang berhubungan dengan peningkatan kadar kolesterol dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Lemak trans harus dihindari sepenuhnya. Mengganti lemak trans dengan lemak tak jenuh dapat  menurunkan risiko terkena diabetes tipe 2 hingga 40 persen dan mengurangi risiko penyakit jantung hingga 53 persen.

 

 Baca juga: 5 Karbohidrat yang Cepat Menaikkan Gula Darah, Nasi Putih di Posisi Berapa?

 

 

Referensi:

Livestrong.com. Do-fried-foods-affect-blood-sugar